Zucchini Karotten Puffer (vegetarisch mit Ei)

Zubereitung:

1. Zucchini waschen und fein oder grob reiben, ganz nach persönlichen Vorlieben, etwas salzen und kurz stehen lassen. Karotten schälen oder waschen und ebenfalls in ähnlicher Größe reiben. Setzt sich bei den Zucchini Wasser ab, dieses abschütten und dann die Karotten untermischen.
2. Ei, Mehl (hier können auch alternativ unsere Bodylab24 Pure Oats) verwendet werden zufügen ebenfalls untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Petersilie nach Bedarf zufügen, Du kannst frische oder getrocknete Petersilie verwenden. Ebenfalls unter die bereits fertige Zucchini, Karotten, Ei, und Mehl Mischung ziehen.
3. Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (es kann natürlich auch ein anderes, neutrales Öl verwendet werden) und die Puffermasse in kleineren oder größeren Portionen in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Evtl. abdecken, einmal zwischendurch wenden und von der anderen Seite fertig braten.
   
   Tipp: kleinere Puffer lassen sich etwas einfacher wenden und sind durch die geringere Dicke etwas schneller fertig. Wer also wenig Zeit hat oder Reste am nächsen Tag mitnehmen möchte, der sollte besser kleinere Portionen braten und kleinere Zucchini Karotten Puffer herstellen.
4. Wer es gern vegetarisch mag, der kann dazu einen fleischfreien Salat kombinieren, die Zuchhini Karotten Puffer passen aber auch als Beilage zu Fleisch und Fisch, lassen sich nach rheinischer Art mit Rübenkraut auf Schwarzbrot verzehren oder zusammen mit Apfelmus essen.
   Einfach ausprobieren!