Kokos-Curry mit Huhn und Gemüse

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und kleinschneiden.
   Ebenso das Fleisch waschen, trockentupfen (je nach persönlicher Vorliebe) und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eine Pfanne erhitzen (evtl. etwas Öl in die Pfanne geben) und das Hühnchen mit Curry und Sojasauce scharf anbraten. Zwiebeln zufügen und mitbraten, damit sich die leckeren Röststoffe entwickeln können.
   
   Wer kein Fleisch nutzen möchte, kann direkt mit den Zwiebeln starten, die Pfanne jedoch nicht zu heiß werden lassen und/oder eine Fleischalternaive verwenden. Sowohl Zwiebeln als auch die Fleischvariante anbraten und anschließend mit Curry und Sojasauce vermischen.
2. Als nächstes das restliche Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Zum Ablöschen gebt ein bisschen Wasser in die Pfanne.
   
   In einem Extraschälchen 3 EL Kokosmilchpulver mit etwas Wasser mischen und zu einer glatten Creme verrühren. (Hierfür kann auch eine normale Kokosmilch verwendet werden.) Diese zu dem Fleisch und dem Gemüse in die Pfanne geben.
3. Je nach Geschmach nachwürzen (möglichst mit Sojasauce).
   Wenn ihr einen intensiveren Kokosgeschmack möchtet, könnt ihr noch etwas Kokosmilchpulver direkt in das fertige Curry einrühren oder einfach darüberstreuen. Auch Kokosraspeln sorgen für mehr Kokosgeschmack.
   
   Zum Kokos-Curry mit Huhn passt Basmati- oder Jasminreis, wenn das Gericht nicht low carb sein und als reine Proteinmahlzeit mit Gemüse genutzt werden soll.
   
   Neben der Variation mit dem aufgeführten Gemüse können natürlich auch andere Gemüsesorten Verwendung finden und ihr könnt das Curry-Huhn mehr indisch oder mehr asiatisch zubereiten. Ganz nach persönlichen Vorlieben. Auch zu einem leckeren Salat passt das Curry-Huhn und ist dann ein leckeres Sommerrezept für heiße Tage.